Pizza Flour

比薩粉

比薩粉

Pizza Flour

適用拿坡里、羅馬披薩餅皮,延展性佳、吸水性好,粉質柔軟,外皮烤後有金黃酥脆感
(灰份:>9 蛋白質:<0.53)

編號:AGE110
產地:法國
應用:拿坡里披薩、羅馬披薩、餅皮
規格:25公斤/袋
保存方式:陰涼乾燥處

品牌介紹

法國巴黎大磨坊

GRANDS MOULINS PARIS

位於法國的GMP(Grands Moulins Paris),是全世界歷史最悠久、最具聲望的麵粉生產商之一,被譽為歐洲最富盛名的麵粉世家,專注於製造高品質的法國麵粉。對GMP而言,製作麵包就是一門藝術,為了掌握最佳的小麥品質,GMP 甚至運用衛星圖,以掌握小麥的收成狀況。GMP的卓越信譽,來自於對法國小麥的深刻理解,以及對法國麵包製作工法的精深鑽研,累積一世紀的專業經驗與精神的成果。

認識法國粉
●法國麵粉是用灰份來去劃分麵粉的種類,小麥越靠外層,灰份越高,麥味越香;相反的灰份低,
  質地也細緻
●因為製作法國粉的小麥屬於軟麥,蛋白質及灰份的組成與其他國家麵粉不同,故蛋白質吸水性高,
  且若在攪拌的過程中發現筋度太強,可再視情況加水,增加麵包的柔軟度。在法國依照其所含的灰
  分將麵粉分成六種不同的型態。灰分是在麩皮中所含的礦物質成份,也可以說是小麥粒中包含的雜
  質。依照灰分含量,按數字大小來定出麵粉型態,數字越小則麵粉顏色越白,也就是越不含雜質越
  精緻的麵粉型態。

Grands Moulins de Paris (巴黎大磨坊公司) 自 1919 年以來一直是磨坊,現在是磨粉市場的主要角色,涉及不同領域:手工麵包店、大規模分銷、外燴和工業,在全球超過 68 個國家拓展業務。

從使用於長棍麵包、可頌或蛋糕的傳統麵粉到專用麵粉,我們提供廣泛的產品系列來滿足我們的客戶,無論他們是麵包師傅、西點師傅、經銷商或工業型客戶。

本公司憑藉精湛的技藝和提供尊貴客戶強大的技術支援而獲得認可,我們不斷研究和開發我們的產品,以保持在創新的前端。我們也在本公司的巴黎烘焙和糕點學校(“Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris”)分享了對口味和創新的熱情,許多人來學習法式烘焙麵包和西點的藝術。

Grands Moulins de Paris (巴黎大磨坊公司) 自 2001 年以來一直隸屬於 Nutrixo 集團,並自 2013 年起成為 Vivescia 集團的一部份。

官網 www.grandsmoulinsdeparis.com/

 

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