COOKERY

德麥食譜

芝麻多穀物乳酪

Cereals Bread
  • 材料重量g
  • 麵糰
  • 1.多穀物麵包粉200
  • 2.水200
  • 3.鷹牌高筋麵粉300
  • 4.金妮法國粉500
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.第三代改良劑10
  • 7.食鹽16
  • 8.純真龍眼蜜80
  • 9.黑芝麻粉.50
  • 10.日式黑芝麻醬80
  • 11.法國老麵400
  • 12.德紐無鹽奶油80
  • 內餡
  • 1.愛迪達檸檬餡400
  • 2.美國NBA奶油起士1000
  • 3.克寧姆粉600
  • 4.檸檬汁1顆
  • 克寧姆餡
  • 1.克寧姆粉350
  • 2.牛奶800
  • 3.卡地亞動物性鮮奶油300
  • 合計5327.5

製作方法

  1. 攪拌方法:直接法
  2. 攪拌時間:L3M2↓L3
  3. 麵糰溫度:26℃
  4. 基本發酵:60分
  5. 分割重量:200克 餡40克
  6. 中間發酵:30
  7. 整型樣式:橄欖型,灑裸麥粉
  8. 劃刀
  9. 最後發酵:45分
  10. 烤焙溫度:200/200℃
  11. 烤焙時間:25分

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