COOKERY

德麥食譜

爆漿餐包

Bun Butter
  • 材料重量g
  • (一)中種麵糰
  • 1.鷹牌高筋粉麵粉600
  • 2.卡地亞動物鮮奶油100
  • 3.全蛋100
  • 4.伯爵棕色酵母12
  • 5.冰水200
  • (二)主麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉400
  • 2.大日本明治上白糖200
  • 3.食鹽10
  • 4.凍固冷凍麵糰改良劑6
  • 5.德紐奶粉40
  • 6.三倍發酵奶油香精1
  • 7.新諾曼第無水酥油70
  • 8.樂透乳化油脂30
  • 9.冰水220
  • (三)內餡
  • 1.新諾曼第無水酥油400
  • 2.德紐無鹽奶油600
  • 3.轉化糖漿200
  • 4.克寧姆粉40
  • 合計3229

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法L6
  2. 24℃
  3. 2小時
  4. 2.攪拌時間: L3M1↓L3
  5. 3.麵糰溫度: 27℃
  6. 4.基本發酵: 30分
  7. 5.分割重量: 30g
  8. 6.中間發酵: 20分
  9. 7.整型樣式: 圓型
  10. 8.最後發酵: 50分
  11. 9.烤焙時間: 約12分
  12. 10.烤焙溫度: 上火190℃/下火180℃
  13. 11.烤焙後裝飾: 內餡約5g

相關商品

相關食譜

回上一頁