COOKERY

德麥食譜

克寧姆麵包

Ke Ningmu Bread
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉1000
  • 細砂糖200
  • 食鹽10
  • 伯爵棕色酵母10
  • 第三代改良劑6
  • 皇家麥芽精3
  • 烘焙專用鮮奶油100
  • 全蛋100
  • 冰水420
  • 德紐無鹽奶油100
  • 內餡
  • 鮮奶1000
  • NP克寧姆粉330
  • 合計3279

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L3
  3. H2
  4. 下油
  5. L2
  6. H2
  7. 3.麵糰溫度:26℃
  8. 4.分割重量:60g
  9. 5.整型式樣:滾圓,包入克寧姆餡
  10. 6.最後發酵:40分
  11. 7.烤焙前裝飾:刷奶水,表面擠上克寧姆
  12. 8.烤焙時間:13分
  13. 9.烤焙溫度:上火190℃/下火200℃

相關商品

相關食譜

回上一頁