• 材料重量g
• 水165
• 黑糖180
• 沙拉油165
• 黑旋風糖蜜24
• 蘭姆酒15
• 蛋黃180
• 食鹽2
• 酒漬葡萄乾90
• 日本鑽石低筋粉225
• 小蘇打3
• 蛋白520
• 細砂糖105
• 塔塔粉6
• TM-2000保濕纖維30
• 內餡
• 保久乳250
• NP克寧姆粉100
• 金圓植物性鮮奶油200
• 卡地亞動物性鮮奶油400
• 桔子酒膠10
• 十勝鮮奶香精8
• 合計2678

製作方法

1. 1.水加黑糖煮沸後降溫
2. 2.續加沙拉油，黑旋風糖蜜，蘭姆酒，蛋黃，食鹽
3. 3.將酒漬葡萄乾切碎後加入
4. 4.蛋白，細砂糖，塔塔粉，TM-2000保濕纖維打至乾性發泡
5. 5.將打好的4取一半與3拌勻後，將粉類與剩餘蛋白交叉拌勻
6. 6.烤焙時間:18~20分
7. 7.烤焙溫度:上火180℃/下火160℃黑炫風牛奶戚風
8. 內餡
9. 1.鮮奶油與桔子酒膠打發備用
10. 2.保久乳加溫至70℃後，加入克寧姆粉打至收
11. 3.把打好的2加入1拌勻，最後加入鮮奶和香精即可