• 材料重量g
• (一)甜塔皮
• 1.飛雪金磚奶油500
• 2.食鹽6
• 3.糖粉400
• 4.全蛋360
• 5.T55法國冠軍比賽專用粉1000
• 6.杏仁粉400
• (二)開心果杏仁餡
• 1.飛雪金磚奶油450
• 2.大日本明治上白糖300
• 3.全蛋7個
• 4.T55法國冠軍比賽專用粉120
• 5.杏仁法蘭酥150
• 6.杏仁粉250
• 7.開心果濃縮果醬165
• 8.蘭姆酒15
• (三)卡士達餡
• 1.牛奶1000
• 2.香草棒(S級)1支
• 3.大日本明治上白糖100
• 4.蛋黃210
• 5.NP卡士達粉50
• 6.鑽石牌低筋粉37
• 7.飛雪金磚奶油50
• 合計5571

製作方法

1. (一)甜塔皮
2. 1.室溫奶油、鹽、糖粉拌勻加入全蛋。
3. 2.加入麵粉、杏仁粉拌勻冷藏隔夜。
4. 3.捏入派模中備用。
5. (二)開心果杏仁餡
6. 1.奶油、大日本明治上白糖拌勻。
7. 2.分次加入全蛋。
8. 3.麵粉、杏仁法蘭酥、杏仁粉混合加入拌勻。
9. 4.再加入蘭姆酒。
10. 5.最後加入開心果醬拌勻即可。
11. (三)卡士達餡
12. 1.牛奶、香草棒煮至85℃。
13. 2.糖、蛋黃、卡士達粉、低筋粉拌勻。
14. 3.將步驟二加入步驟一煮滾。
15. 4.加入奶油拌勻冷卻備用。