COOKERY

德麥食譜

多美多熱狗麵包

Tomato Bread
  • 材料重量g
  • 1.凱薩琳麵粉700
  • 2.拿破崙法國專用粉300
  • 3.多美多蕃茄麵包粉200
  • 4.大日本明治上白糖80
  • 5.食鹽10
  • 6.第三代改良劑3
  • 7.伯爵棕色酵母13
  • 8.蕃茄糊100
  • 9.老麵(法國)250
  • 10.烘焙專用鮮奶油200
  • 11.冰水520
  • 12.德紐有鹽奶油60
  • 13.樂透乳化油脂40
  • 面飾淋醬
  • 1.沙拉醬600
  • 2.切達起司600
  • 3.蛋黃300
  • 4.白沙司預拌粉150
  • 合計4126

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.麵糰溫度:27℃
  3. 3.基本發酵:40分鐘
  4. 4.分割重量:120g
  5. 5.中間發酵:40分鐘
  6. 6.最後發酵:60分鐘
  7. 7.烤焙時間:20分鐘
  8. 8.烤焙溫度:200℃

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