• 材料重量g
• 1.凱薩琳麵粉1500
• 2.愛心低筋麵粉170
• 3.大日本明治上白糖330
• 4.鹽18
• 5.A-800烘焙王改良劑15
• 6.德紐全脂奶粉60
• 7.全蛋250
• 8.蛋黃60
• 9.伯爵棕色酵母22
• 10飛雪金磚奶油250
• 11.水630
• 大理石頂級楓糖600
• 派皮
• 凱薩琳麵粉800
• 愛心低筋粉200
• 冰水500
• 鹽18
• 糖100
• RS190麵筋鬆弛劑2
• 飛雪片裝奶油1000
• 合計6525

製作方法

1. 1.攪拌時間: L3M3↓L3M2
2. 2.麵糰溫度:27℃
3. 3.基本發酵:40分鐘脫氣後放入-8℃冷凍
4. 4.分割重量:3300克包裹楓糖大理石600g 二折一次
5. 5.整型樣式:?長直接捲起
6. (蕉糖)
7. 糖350、水150、鹽2煮出來糖度80度在拿煮好蕉糖100對30蛋糕屑伴均
8. (派皮)
9. 切成1.5公分方形放入冷凍麵糰成糰放入飛雪片裝奶油拌均在放入冷藏一晚隔天在三折三次