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德麥食譜

法國焦糖

French caramel
  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國粉1000
  • 2.大日本明治大日本明治上白糖100
  • 3.食鹽15
  • 4.第三代改劑5
  • 5.新鮮酵母4
  • 6.全蛋15
  • 7.牛奶30
  • 8.皇家麥芽精2
  • 9.德紐無鹽奶油5
  • 合計1176

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法
  2. 2.攪拌時間:慢速5分鐘
  3. 3.麵糰溫度: 24℃
  4. 4.基本發酵:60分-冷藏

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