• 材料重量g
• 鑽石低筋粉200
• 杏仁法蘭酥60
• 百鑽無鋁泡打粉2
• 荷麥神仙果碎片30
• 德紐含鹽奶油160
• 大日本明治上白糖100
• 全蛋40
• 中種麵糰
• 鷹牌高筋粉760
• 大日本明治上白糖50
• 伯爵棕色酵母23
• 全蛋320
• 烘焙專用鮮奶油65
• 冰水130
• 本種麵糰
• 鷹牌高筋粉330
• 大日本明治上白糖270
• 食鹽16
• 凍固改良劑11
• 德紐奶粉30
• 烘焙專用鮮奶油55
• 冰水110
• 德紐無鹽奶油380
• 三倍發酵奶油香精3
• 合計3145

製作方法

1. 1.麵糰攪拌:L7，下油，L5
2. 2.麵糰溫度:29℃
3. 3.基本發酵:40分
4. 4.分割重量:60g/麵糰，25g/皮
5. 5.整型樣式:
6. a.用2500g麵團包一片600g沖繩黑糖大理石，四折一次
7. b.壓延成厚約2.8cm 長21cm，入冰箱冷凍
8. c.切成片狀，每片約60g成條狀，捲起，外表再包捲酥皮入模，進發酵室發酵。
9. 6.最後發酵:40分
10. 7.烤焙溫度:200℃
11. 8.烤焙時間:20分(10分翻面)。