• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉1800
• 鑽石低筋粉200
• 伯爵棕色酵母30
• 大日本明治上白糖300
• 食鹽24
• 第三代改良劑10
• 水760
• 德紐無鹽奶油400
• 德紐奶粉60
• 卡地亞動物鮮奶油160
• 葡萄乾(切碎)400
• 全蛋300
• 意大利桔子皮300
• 奶香比斯吉
• 鑽石低筋粉120
• 德紐奶粉5
• 全蛋100
• 大日本明治上白糖100
• 德紐無鹽奶油100
• 合計5169

製作方法

1. 1.攪拌時間: L4
2. M3
3. H1
4. 下油 L3
5. M4
6. H1
7. 2.麵糰溫度:27℃
8. 3.基本發酵:60分
9. 4.分割重量:2400g
10. 5.中間發酵:冷凍10℃以下
11. 6.整型樣式:2400g包一片大理石奶油。
12. 7.最後發酵:38℃
13. 50分
14. 8.最後整型:入爐前擠上奶香比斯吉
15. 9.烤焙溫度:190℃
16. 10.烤焙時間:18分