• 材料重量g
• 蛋糕體
• 德紐無鹽奶油380
• 卡地亞動物鮮奶油320
• 瑞士蓮53.5%苦甜巧克力620
• 蛋黃360
• 大日本明治製糖上白糖ST120
• 高脂可可粉260
• 日本鑽石低粉120
• 蛋白900
• 大日本明治製糖上白糖ST400
• 塔塔粉4
• 香堤鮮奶油
• 卡地亞動物鮮奶油1000
• 大日本明治製糖上白糖ST50
• 合計4534

製作方法

1. 蛋糕體
2. 1.奶油、鮮奶油煮沸，加入苦甜巧克力融成巧克力醬，再把蛋黃與糖打至微發拌入。
3. 2.蛋白、糖400g、塔塔粉打發至濕性發泡6分發，再與做法1材料拌勻，再加入101可可粉、低筋麵粉拌勻。
4. 3.上火200℃下火160℃隔水拷約10分鐘後轉150℃／160℃再烤40分鐘即可。
5. 香堤鮮奶油
6. 1.卡地亞動物性鮮奶油與上白糖打發。
7. 表面裝飾：香堤紅龍覆盆子淋醬，德麥小洋梨