COOKERY

德麥食譜

韃靼風蘋果麵包

Green Apple Bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉900
  • 2.鑽石低筋麵粉100
  • 3.大日本明治大日本明治上白糖200
  • 4.食鹽10
  • 5.德紐無鹽奶油150
  • 6.全蛋150
  • 7.烘焙專用鮮奶油80
  • 8.德紐全脂奶粉30
  • 9.伯爵棕色酵母12
  • 10.第三代改良劑50
  • 11.裹入油400
  • 合計2082

製作方法

  1. 1.攪拌時間:L4“M3”↓L3”M 3”H 1”
  2. 2.麵糰溫度: 27℃
  3. 3.基本發酵:60分鐘,之後冷凍冷卻。
  4. 4.整型樣式:包入對生地25%大理石,4折1次
  5. 5.最後發酵:50分鐘
  6. 6.烤焙時間:14分鐘
  7. 7.烤焙溫度:192℃
  8. 1.對生地25%大理石包入,4折1次,夾入5%核桃。
  9. 2.壓延至34㎝寬15㎜厚,切成8.5㎝帶狀。
  10. 3.切成8.5㎝×8.5㎝正方塊120公克,放入9㎝×9㎝X3.5㎝烤模。
  11. 4.發酵完成後烤焙。
  12. 5.放上已處理過的核桃、蘋果。
  13. (1)核桃餡:已烤過核桃150公克、田中果膠100公克。(2)蘋果。

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