COOKERY

德麥食譜

藏愛

Chocolate Cake
  • 材料重量g
  • 巧克力海綿
  • 德紐無鹽奶油52
  • 卡地亞動物性鮮奶油105
  • 瑞士蓮53.5%苦甜巧克力280
  • 瑞士蓮100%純苦巧克力50
  • 瑞士蓮36%純白巧克力40
  • 蛋黃100
  • 蛋白364
  • 大日本明治上白糖90
  • 覆盆子巧克力甘納許
  • 卡地亞動物性鮮奶油450
  • 大日本明治上白糖30
  • 瑞士蓮53.5%苦甜巧克力280
  • 瑞士蓮100%純苦巧克力95
  • 諾曼第發酵奶油163
  • 紅龍覆盆子果泥100
  • 覆盆子酒10
  • 合計2209

製作方法

  1. 巧克力海綿
  2. 2.沖入蛋黃打均
  3. 3.打發蛋白與糖做成蛋白霜約7分發,加入上述拌勻
  4. 4.以160℃/150℃,烤20分 覆盆子巧克力甘納許
  5. 2.沖入巧克力拌勻
  6. 3.依序加入奶油,果泥與覆盆子酒

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