COOKERY

德麥食譜

香橙大理石

Orange Bread
  • 材料重量g
  • 凱薩琳麵粉1250
  • 2.大日本明治上白糖225
  • 3.食鹽18.75
  • 4.德紐無鹽奶油150
  • 5.全蛋187.5
  • 6.德紐全脂奶粉37.5
  • 7.伯爵棕色酵母15
  • 8.第三代改良劑1.25
  • 9.水650
  • 合計2535

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L4M5↓L3”M 3”H 1”
  3. 3.麵糰溫度: 27℃
  4. 4.基本發酵:60分鐘,之後冷藏2℃2小時。
  5. 5.整型樣式:包大理石四折1次
  6. 6.烤焙前裝飾:16分鐘
  7. 7.烤焙溫度:200/190℃
  8. 2500克包600克香橙大理石,4折1次,寬25長90捲成圓柱狀。

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