COOKERY

德麥食譜

草莓層糕

Strawberry cake
  • 材料重量g
  • 香草戚風
  • 蛋白600
  • 蛋黃300
  • 沙拉油200
  • 鮮奶166
  • 糖漿33
  • 鑽石低筋粉300
  • 大日本明治上白糖266
  • 食鹽3.3
  • 百鑽無鋁泡打粉3.3
  • 塔塔粉5
  • 眼鏡蛇香草精3.3
  • 瑞士蓮36%純白巧克力67
  • 乳酪餡
  • 鮮奶200
  • 美國NBA奶油起士200
  • 原味慕斯粉200
  • 卡地亞動物性鮮奶油1000
  • 蘭姆酒40
  • 裝飾
  • 新鮮草莓
  • 表面裝飾
  • 虹冠植物性鮮奶油
  • 合計3586.9

製作方法

  1. 香草戚風
  2. 1.鮮奶加熱沖入巧克力溶化,依序加入沙拉油,糖漿,蛋黃,最後加入已過篩的粉類
  3. 2.蛋白與細砂,塔塔粉打至濕性發泡,再與蛋黃糊混合拌勻
  4. 3.鐵盤60X40一盤,上火180℃/下火160℃
  5. 乳酪餡
  6. 1.牛奶加熱至50℃與慕斯粉拌勻
  7. 2.NBA分次加入,使用均質機打散
  8. 3.最後加入鮮奶油及蘭姆酒
  9. ※將鮮奶油打發好,放至冷藏30分鐘後再取出抹面,效果更佳

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