• 材料重量g
• ※蛋糕體
• 全蛋840
• 超柔蛋糕粉585
• 鷹牌高筋麵粉22
• 水78
• 快速75蛋糕乳化劑33
• 沙拉油210
• 愛文芒果香精7
• 合 計1825
• ※芒果慕斯餡
• 德麥芒果泥250
• 樂比百香果果泥25
• 原味慕斯粉80
• 卡地亞動物鮮奶油375
• 桔子酒膠5
• 合計735
• ※芒果淋面
• SK2面果膠135
• 德麥芒果泥35
• 飲用水18
• 合計5258

製作方法

1. 蛋糕體
2. 1. 全蛋＋超柔蛋糕粉＋玉米粉＋水拌均
3. 2. 加入快速75 打發至比重0.4
4. 3. 加入沙拉油拌勻及愛文濃縮醬拌勻
5. 4. 鐵盤鋪擦手紙，倒入水260g
6. 烤焙210℃ /120℃烤22 分鐘
7. 內餡
8. 1. 芒果泥+ 百香果泥加熱至60℃
9. 2. 加入慕斯粉拌均
10. 3. 加入打發好的卡地亞 動物鮮奶油，
11. 最後再加入桔子果膠即可淋面
12. 1. 果膠及果泥拌均即可