COOKERY

德麥食譜

高鈣起士大理石

Cheese bread
  • 材料重量g
  • 1.鑽石低筋麵粉100
  • 2.鷹牌高筋麵粉900
  • 3.大日本明治上白糖150
  • 4.食鹽13
  • 5.德紐無鹽奶油100
  • 6.全蛋120
  • 7.德紐全脂奶粉30
  • 8.伯爵棕色酵母13
  • 9.第三代改良劑3
  • 10.水490
  • 合計1919

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L4.M3.L3.M3
  3. 3.麵糰溫度:夏天26℃冬天28℃
  4. 4.基本發酵:50分,脫氣後冷凍10℃
  5. 5.分割重量G出生地包一片起士大理石
  6. 6.烤焙時間:18-20分
  7. 7.烤焙溫度:上火200℃下火180℃
  8. ※酥菠蘿
  9. 低筋麵粉300g、德紐無鹽奶油150g、食鹽5g、大日本明治大日本明治上白糖100g、香草水3g

相關商品

相關食譜

回上一頁