- 材料重量g
- 香草海綿
- 全蛋780
- 蛋黃120
- 大日本明治上白糖450
- 鑽石低筋麵粉300
- 玉米粉90
- 德紐無鹽奶油180
- 鮮奶90
- 眼鏡蛇香草精5
- 合計2015
- 慕斯體
- 樂比綜合紅莓果泥300
- 原味慕斯粉250
- 鮮奶400
- 卡地亞打發動鮮800
- 冰鑽櫻桃酒50%10
- 愛迪達紅櫻桃餡280
- 樂比冷凍覆盆子粒100
- 合計2140
- 軟餡庫利
- 樂比綜合紅莓冷凍水果餡500
- 樂比覆盆子果泥100
- 合計600
- 合計9510
製作方法
- 1. 樂比綜合紅莓果泥加鮮奶，煮滾後加入原味慕斯粉拌勻，須均質備用，再加入愛迪達紅櫻桃餡，再稍微做均質降溫至35℃加入冰鑽櫻桃酒，最後加入打發動鮮拌勻即可灌模
- 2. PCB 慕斯模須先擦乾淨，再噴上PCB 脫模油，再用軟毛刷在模子表面把油刷均勻就可灌滿慕斯後輕敲
- 3. 慕斯冰硬後，脫模時須準備80℃的熱水浸泡於表面約15 秒後，輕壓下慕斯模即可脫模
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