COOKERY

德麥食譜

煉乳草莓大理石

condensed milk Strawberry Bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉800
  • 2.鑽石低筋麵粉400
  • 3.凍固改良劑10
  • 4.第三代改良劑5
  • 5.伯爵棕色酵母5
  • 6.藍圓鮮奶油100
  • 7.冰水350
  • 8.德紐無鹽奶油200
  • 9.大日本明治上白糖150
  • 10.德麥蜂蜜50
  • 11.食鹽10
  • 12.德紐全脂奶粉40
  • 13.全蛋200
  • 合計2320

製作方法

  1. 1.攪拌程度:糖油拌法
  2. 2.攪伴時間:L3 M5
  3. 3.麵糰溫度:27℃
  4. 4.基本發酵:40分
  5. 5.分割重量:2400g對600g大理石煉乳草莓
  6. 6.整型樣式:4折1次,單結花捲
  7. 7.烤焙前裝飾:刷全蛋
  8. 8.烤焙時間:15分
  9. 9.烤焙溫度:210/190℃

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