• 材料重量g
• 蛋糕體
• 1.水300
• 2.法國飛雪金磚奶油450
• 3.沙拉油500
• 4.樂多柳橙汁260
• 5.轉化糖漿100
• 6.特寶笠果子粉780
• 7.蘭姆酒50
• 8.蛋黃1160
• 9.蛋白B240
• 10.蛋白A1600
• 11.塔塔粉15
• 12.鹽10
• 13.糖960
• 14.TM2000保濕纖維100
• 卡地亞布蕾餡
• 1.焦糖布蕾粉230
• 2.卡地亞打發動物鮮奶油1000
• 1.愛迪達青蘋果餡250
• 2.愛迪達水蜜桃餡150
• 3.布蕾鮮奶油300
• 材料名稱 (g)
• 蘋果牛奶布丁
• 1.牛奶1000
• 2.愛迪達青蘋果餡350
• 3.大日本明治上白糖60
• 4.焦糖布蕾粉120
• 5.鑽石果凍粉20
• 6.維尼青蘋果利口酒50
• 合計9825

製作方法

1. 1.水、無鹽奶油、沙拉油、桔子水、轉化糖漿、直接加熱60℃拌勻。
2. 2.加入低粉，依序加入蘭姆酒、蛋黃及蛋白(240g)。
3. 3.蛋白、糖、塔塔粉、鹽、保濕纖維打至濕性發泡。
4. 4.烤焙溫度上火200℃ / 下火170℃烤15 分上火170℃ / 下火170℃烤15 分。
5. 蘋果牛奶布丁
6. 1.大日本明治上白糖、德麥果凍粉、拌勻備用
7. 2.牛奶煮滾拌入焦糖布蕾粉，煮滾最後加入拌勻的果凍糖拌勻，愛迪達蘋果餡與蘋果利口酒拌勻後即可灌模
8. 布蕾鮮奶油
9. 1.德麥布蕾粉與卡地亞動鮮均質機拌勻最後打發即可拌果餡