• 材料重量g
• (1)巧克力蛋糕體
• 1.黑爵杯子蛋糕粉560
• 2.101可可粉.80
• 3.沙拉油400
• 4.F1特級牛奶巧扣400
• 5.水300
• 6.蛋黃450
• 7.蛋白900
• 8.義大利蛋白霜100
• 9.大日本明治上白糖200
• 合計3390
• (2)櫻桃酒香緹慕斯
• 1.白蘭地櫻桃汁150
• 2.大日本明治上白糖100
• 3.鮮奶.100
• 4.金牌吉利丁粉20
• 5.卡地亞動物鮮奶油750
• 6.白蘭地櫻桃(去籽)300
• 合計1420
• (3)紅櫻桃淋面
• 1.愛迪達紅櫻桃餡400
• 2.水150
• 3.吉利丁塊60
• 4.耐凍鏡面果膠150
• 合計760
• 合計10960.9

製作方法

1. 1.沙拉油加熱至80℃加入F1巧克力溶化。
2. 2.加入溫水
3. 3.拌入杯子蛋糕粉及可可粉、蛋黃。
4. 4.蛋白、蛋黃霜、糖打至8分發
5. 5.巧克力糊、打發蛋白拌勻
6. 6.40*60烤盤3盤
7. 7.200/120℃，烤18分鐘
8. (2)櫻桃酒香緹慕斯
9. 1.吉利丁粉、鮮奶拌勻備用
10. 2.白蘭地櫻桃汁、大日本明治上白糖加熱至60℃
11. 3.加入泡好的吉利丁
12. 4.拌入打發好動物鮮奶油
13. 5.拌入櫻桃肉
14. (3)紅櫻桃淋面
15. 1.水加熱至60℃加入吉利丁塊
16. 2.拌入紅櫻桃餡
17. 3.拌入耐凍鏡面果膠