COOKERY

德麥食譜

香蕉巧克力戚風

Banana chocolate chiffon
  • 材料重量g
  • 巧克力戚風
  • 1.蛋黃200
  • 2.大日本明治上白糖110
  • 3.沙拉油160
  • 4.卡地亞動物鮮奶油50
  • 5.水.110
  • 6.瑞士蓮53.5%巧克力110
  • 7.蛋白370
  • 8.大日本明治上白糖140
  • 9.101可可粉700
  • 10.鑽石低筋麵粉100
  • 香蕉幕斯
  • 1.樂比香蕉果泥1000
  • 2.金牌吉利丁粉32
  • 3.飲用水160
  • 4.蛋白440
  • 5.大日本明治上白糖500
  • 6.卡地亞動物鮮奶油1000
  • 合計5072.11

製作方法

  1. 1.蛋黃與大日本明治上白糖40℃打發
  2. 2.液態食材煮開沖入巧克力40℃
  3. 3.加入蛋白霜
  4. 4.加入過篩粉類
  5. 5.180/160℃烤22分鐘
  6. 表面裝飾
  7. 金圓植物性鮮奶油

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