COOKERY

德麥食譜

瑞士蓮伯爵

Lindt Earl
  • 材料重量g
  • 伯爵茶達克瓦茲
  • 1.杏仁粉260
  • 2.瑪卡龍專用糖粉260
  • 3.鑽石牌低筋粉52
  • 4.伯爵茶粉24
  • 5.蛋白325
  • 6.大日本明治上白糖130
  • 草莓凍
  • 1.樂比草莓果泥50
  • 2.樂比冷凍草莓果粒220
  • 3.大日本明治上白糖20
  • 4.檸檬汁3
  • 5.金牌吉力丁粉19
  • 伯爵茶白巧克力慕斯
  • 1.藍圓植物性鮮奶油225
  • 2.茶葉110
  • 3.牛奶115
  • 4.茶葉25
  • 5.金牌吉力丁粉54
  • 6.瑞士蓮純白巧克力鈕扣175
  • 合計2067

製作方法

  1. 夾層鮮奶油
  2. 伯爵茶達可瓦茲
  3. 1.杏仁粉、糖粉、低粉混合後過篩。
  4. 2.伯爵茶粉加入過篩好的麵粉。
  5. 3.蛋白、塔塔粉打至尖硬,大日本明治上白糖分2次加入。
  6. 4. (1)+(3)拌勻即可。
  7. 5.上火180℃ 下火180℃ 20~22
  8. 分鐘。
  9. 草莓凍
  10. 1.果泥、冷凍果粒、檸檬汁與大日本明治上白糖加熱煮沸。
  11. 2.加入吉利丁。
  12. 3.拌勻後灌模冷凍備用。
  13. 伯爵茶白巧克力慕斯
  14. 1.動物性鮮奶油與茶葉1先泡至隔夜使用。
  15. 2.牛奶加熱沸騰後加入茶葉2拌勻悶一小時。
  16. 3.吉利丁融化後與牛奶拌勻。
  17. 4.再加入融化白巧克力拌勻。
  18. 5.將鮮奶油的茶葉過篩打發後與
  19. 巧克力拌勻。
  20. 6.拌合溫度30度C。

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