• 材料重量g
• 伯爵茶達克瓦茲
• 1.杏仁粉260
• 2.瑪卡龍專用糖粉260
• 3.鑽石牌低筋粉52
• 4.伯爵茶粉24
• 5.蛋白325
• 6.大日本明治上白糖130
• 草莓凍
• 1.樂比草莓果泥50
• 2.樂比冷凍草莓果粒220
• 3.大日本明治上白糖20
• 4.檸檬汁3
• 5.金牌吉力丁粉19
• 伯爵茶白巧克力慕斯
• 1.藍圓植物性鮮奶油225
• 2.茶葉110
• 3.牛奶115
• 4.茶葉25
• 5.金牌吉力丁粉54
• 6.瑞士蓮純白巧克力鈕扣175
• 合計2067

製作方法

1. 夾層鮮奶油
2. 伯爵茶達可瓦茲
3. 1.杏仁粉、糖粉、低粉混合後過篩。
4. 2.伯爵茶粉加入過篩好的麵粉。
5. 3.蛋白、塔塔粉打至尖硬，大日本明治上白糖分2次加入。
6. 4. (1)+(3)拌勻即可。
7. 5.上火180℃ 下火180℃ 20～22
8. 分鐘。
9. 草莓凍
10. 1.果泥、冷凍果粒、檸檬汁與大日本明治上白糖加熱煮沸。
11. 2.加入吉利丁。
12. 3.拌勻後灌模冷凍備用。
13. 伯爵茶白巧克力慕斯
14. 1.動物性鮮奶油與茶葉1先泡至隔夜使用。
15. 2.牛奶加熱沸騰後加入茶葉2拌勻悶一小時。
16. 3.吉利丁融化後與牛奶拌勻。
17. 4.再加入融化白巧克力拌勻。
18. 5.將鮮奶油的茶葉過篩打發後與
19. 巧克力拌勻。
20. 6.拌合溫度30度C。