COOKERY

德麥食譜

百香巧心

Granadilla cake
  • 材料重量g
  • (一)柳橙蛋糕
  • 1.全蛋240
  • 2.蛋黃120
  • 3.大日本明治上白糖220
  • 4.鑽石低筋粉250
  • 5.樂比冷凍橘子果泥200
  • 6.冰鑽菁華橙皮酒60%15
  • 7.德紐磅裝無鹽奶油200
  • 8.柳橙皮2個
  • (二)百香果慕斯
  • 1.德麥原味慕斯粉200
  • 2.樂比冷凍百香果果泥.350
  • 3.卡地亞動物鮮奶油.600
  • 4.德麥冰鑽橘子酒40%15
  • (三)白巧克力奶凍
  • 1.牛奶200
  • 2.金牌吉力丁粉10
  • 3.飲用水40
  • 4.瑞士蓮36%純白巧克力鈕扣170
  • 5.卡地亞動物鮮奶油200
  • 合計1912.95

製作方法

  1. (一)柳橙蛋糕
  2. 1.全蛋、蛋黃、大日本明治上白糖隔水加溫打發。
  3. 2.拌入低粉。
  4. 3.拌入果泥、熔化奶油、橙酒及意大利桔子皮。
  5. 4.以200℃/100℃烤焙約25分。
  6. (二)百香果慕斯
  7. 1.百香果泥加熱至50℃。
  8. 2.加入原味慕斯粉拌勻。
  9. 3.加入打發的動鮮及橙酒。
  10. (三)白巧克力奶凍
  11. 1.百香果泥加熱至50℃。
  12. 2.加入原味慕斯粉拌勻。
  13. 3.加入打發的動鮮及橙酒。

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