• 材料重量g
• 抹茶杏仁蛋糕
• 1.杏仁粉193
• 2.糖粉186
• 3.全蛋290
• 4.蛋白190
• 5.義大利蛋白霜5
• 6.細沙糖32
• 7.鑽石低筋麵粉50
• 8.抹茶風味粉12
• 抹茶慕斯
• 1.蛋黃168
• 2.大日本明治上白糖84
• 3.水42
• 4.吉力丁MI115
• 5.瑞士蓮36%純白巧克力350
• 6.卡地亞動物性鮮奶油300
• 7.抹茶風味粉38
• 8.飛雪金磚奶油.300
• 9.卡地亞動物性鮮奶油672
• 合計2727.3

製作方法

1. 抹茶杏仁蛋糕製作方法
2. 1.1.2.3.快速打發3分鐘
3. 2.4.5.6.製作成蛋白霜
4. 3.上述兩者拌勻後加入粉類以220℃烤10分。
5. 抹茶慕斯製作方法
6. 1.1.2.3.隔水溫打
7. 2.泡好吉力丁融化
8. 3.白巧克力融化，6.7拌勻
9. 5.上述依序拌勻後加入奶油保持在30℃最後加入打發鮮奶油
10. 酒糖水
11. 1.30°B syrup(384g)
12. 2.飲用水(128g)
13. 3.冰鑽櫻桃酒50％(128g)
14. 一.上述全部拌勻
15. 牛奶巧克力甘那許
16. 1.瑞士蓮100％純苦巧克力(40g)
17. 2.瑞士蓮37％牛奶巧克力(800g)
18. 3.卡地亞動物鮮奶油動物性鮮奶油(800g)
19. 一.鮮奶油煮開沖入巧克力拌勻