COOKERY

德麥食譜

黑麥桔葡

rye?bread
  • 材料重量g
  • 1.雜糧軟歐包粉450
  • 2.鷹牌高筋粉500
  • 3.黑麥麵包粉100
  • 4.大日本明治上白糖60
  • 5.鹽20
  • 6.伯爵棕色酵母10
  • 7.天然葡萄種液100
  • 8.天然酵母種200
  • 9.水400
  • 10.樂透乳化油脂40
  • 11.燙麵150
  • 12.黑炫風糖蜜10
  • 合計2030
  • 內餡
  • 1.意大利桔子皮100
  • 2.雄獅葡萄乾150
  • 3.核桃100
  • 合計4420

製作方法

  1. 1.攪拌方法:
  2. 2.攪拌時間:L7M2(螺旋桶)
  3. 3.麵糰溫度: 26℃
  4. 4.基本發酵:30分P.30分(面灑裝飾穀粒)

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