COOKERY

德麥食譜

夏威夷莓果

Hawaii Cranberry
  • 材料重量g
  • 中種:
  • 1.鷹牌高筋麵粉300
  • 2.葡萄種液150
  • 3.法國老麵150
  • 4.水80
  • 合計680
  • 本種
  • 1.鷹牌高筋麵粉300
  • 2.陽光軟歐包粉400
  • 3.大日本明治上白糖120
  • 4.食鹽 12
  • 5.伯爵棕色酵母 10
  • 6.皇家麥芽精5
  • 7.鑽石烘焙鮮奶油100
  • 8.水250
  • 9.翡冷翠橄欖油60
  • 10.荷麥蔓越莓乾300
  • 11.荷麥夏威夷豆100
  • 合計2337
  • 合計5354

製作方法

  1. 1.攪拌時間: L2 H1
  2. 2.麵糰溫度: 24℃
  3. 3.基本發酵: 12h
  4. 本種
  5. 1.攪拌時間: L2 H1↓L1
  6. 2.麵糰溫度: 27℃
  7. 3.基本發酵: 1h翻面30分
  8. 4.分割重量: 餡100g 皮30g
  9. 5.中間發酵: 25分
  10. 6.最後發酵: 50分
  11. 7.烤焙溫度: 210/160℃
  12. 8.烤焙時間: 20分

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