COOKERY

德麥食譜

香橙荔枝

Orange Litchi
  • 材料重量g
  • 中種
  • 1.日東職人法國麵包粉1000
  • 2.鹽10
  • 3.伯爵藍色酵母5
  • 4.葡萄種液200
  • 5.水540
  • 本種
  • 1.法國老麵500
  • 2.鷹牌高筋麵粉300
  • 3.雜糧軟歐包粉400
  • 4.糖120
  • 5.鹽12
  • 6.伯爵棕色酵母10
  • 7.鑽石牌烘焙鮮奶油100
  • 8.水280
  • 9.翡冷翠橄欖油40
  • 10.意大利桔子皮50
  • 合計2127

製作方法

  1. 1.攪拌時間: L M
  2. 2.麵糰溫度: 27℃
  3. 3.基本發酵: 50/30
  4. 4.分割重量: 100*2
  5. 5.中間發酵: 25分
  6. 6.最後發酵: 50分
  7. 7.烤焙溫度: 210/170℃
  8. 8.烤焙時間: 13分
  9. 內餡:
  10. 荷麥冰鑽橘子酒&&&100
  11. 雄獅葡萄乾&&&60
  12. 荷麥胡桃&&&150
  13. 荷麥荔枝乾&&&250
  14. 意大利桔子皮&&&40

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