COOKERY

德麥食譜

貝瑞塔

whole wheat bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • 1.拿破崙法國專用粉500
  • 2.全粒粉(老麵)300
  • 3.水350
  • 本種
  • 1.拿破崙法國專用粉100
  • 2.全粒粉400
  • 3.純真龍眼蜜180
  • 4.食鹽10
  • 5.A-800烘焙王改良劑5
  • 6.伯爵棕色酵母8
  • 7.魯邦改良劑5
  • 8.飛雪金磚奶油20
  • 9.水350
  • 合計2228

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法
  2. 2.麵糰溫度:中種26℃
  3. 本種(冬)28℃(夏)26℃
  4. 3.基本發酵:中種30℃3小時
  5. 本種40分30℃
  6. 4.分割重量:300g
  7. 5.中間發酵:40分
  8. 6.整型樣式:橄欖型
  9. 7.烤焙前裝飾:撒純裸麥粉
  10. 8.烤焙時間:28分
  11. 9.烤焙溫度:210/190

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