COOKERY

德麥食譜

波士頓派

Boston Pie
  • 材料重量g
  • 蛋糕體
  • 新鮮蛋白950
  • TM-2000保濕纖維105
  • 塔塔粉8
  • 義大利蛋白霜16
  • 細砂糖600
  • 蛋黃530
  • 糖漿130
  • 液態奶油480
  • 桔子水410
  • 胡蘿蔔素(液)2.7
  • 台灣低粉505
  • 日本鑽石低筋粉105
  • 荷麥美國甜心泡打粉20
  • 鐵罐卡士達粉21
  • 海藻膠16
  • 內餡
  • 卡地亞動物性鮮奶油500
  • 金圓植物性鮮奶油500
  • 十勝鮮奶香精10
  • 合計4908.7

製作方法

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