• 材料重量g
• 日本鷹牌高筋粉1000
• 細砂糖150
• 食鹽10
• 全蛋400
• 凍固改良劑10
• 伯爵棕色酵母12
• 德紐奶粉30
• 德紐無鹽奶油200
• 水210
• 大理石楓糖600
• 麵皮
• 日本鷹牌高筋粉700
• 日本鑽石低筋粉300
• 細砂糖120
• 食鹽10
• 伯爵棕色酵母20
• 凍固改良劑10
• 全蛋100
• 水470
• 綠天使-菠菜粉15
• 合計4367

製作方法

1. 麵糰
2. 1.麵糰攪好，基本發酵40分，脫氣3折放入冷凍，40分後在拿出來做脫氣再放入冷凍
3. 2.麵糰2000g包一塊大理石楓糖600g，一片4折2次放入冷凍30分至1小時，再壓至寬28cm長30cm每個切40g
4. 麵皮
5. 製作方法
6. 1.攪拌方法:直接法
7. 2.攪拌時間:L3 H2
8. 下油
9. L2
10. H1
11. 3.麵糰溫度:24℃
12. 4.基本發酵:40分
13. 5.分割重量:40克
14. 6.最後發酵:70分
15. 7.烤焙時間:22分
16. 8.烤焙溫度:上火180℃/下火220℃
17. 整型樣式
18. 1.麵糰1750g包半塊小雞片裝450g，3折2次放入冷凍鬆弛40分再3折1次
19. 2.壓至寬43cm長140cm每個切10cm正方形每個40g