COOKERY

德麥食譜

香Q牛奶吐司

Hong Q Milk Toast
  • 材料重量g
  • 中種麵糰
  • 日本鷹牌高筋粉700
  • 伯爵棕色酵母10
  • 第三代改良劑5
  • 皇家麥芽精5
  • 烘焙專用鮮奶油150
  • 300
  • 本種麵糰
  • 日本鷹牌高筋粉300
  • 細砂糖150
  • 食鹽14
  • 香Q粉30
  • 冰水180
  • 德紐無鹽奶油100
  • 樂透乳化油脂20
  • 合計1964

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法
  2. 2.麵糰溫度:27℃
  3. 3.基本發酵:60分
  4. 4.分割重量:225g×4/條
  5. 5.中間發酵:15分
  6. 6.整型式樣:帶蓋吐司模
  7. 7.最後發酵:45分
  8. 8.烤焙時間:35分
  9. 9.烤焙溫度:上火200℃/下火210℃

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