COOKERY

德麥食譜

歐式雜糧麵包

European Multigrain Bread
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉800
  • TMD25T新雜糧200
  • 食鹽20
  • 細砂糖20
  • 第三代改良劑10
  • 伯爵藍色酵母10
  • 德紐無鹽奶油20
  • 580
  • 合計1660

製作方法

  1. 1.麵糰溫度:夏天26℃,冬天28℃
  2. 2.基本發酵:60分
  3. 3.分割重量:250g
  4. 4.中間發酵:20~30分
  5. 5.整型樣式:橢圓形,表面沾裝飾穀粒
  6. 6.最後發酵:50分
  7. 7.烤焙時間:20~25分
  8. 8.烤焙溫度:200℃

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