COOKERY

德麥食譜

芝士佛卡夏

Focaccia
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉550
  • 2.鑽石牌低筋粉300
  • 3.德紐奶粉60
  • 4.鹽20
  • 5.伯爵棕色酵母5
  • 6.奧利岡葉5
  • 7.天然酵母種500
  • 8.水470
  • 9.翡冷翠橄欖油1號40
  • 10.洋基184起士片(切丁)150
  • 1 1.乾燥蔥末1 0
  • 內餡
  • 1.煙燻雞肉100
  • 2.洋基184 起士片切丁30
  • 合計2231

製作方法

  1. 1.攪拌時間: L5M2~3
  2. 2.麵糰溫度: 2 4℃
  3. 3.基本發酵: 60分
  4. 4.分割重量: 麵糰4 0g內餡10g
  5. 5.中間發酵: 30分
  6. 6.最後發酵: 60分
  7. 7.烤焙前裝飾: 貼香菜葉2~3片
  8. 8.烤焙時間: 10~12分
  9. 9.烤焙溫度: 上火200℃/下火220℃(蒸氣)

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