COOKERY

德麥食譜

法式脆腸麵包

French bread crisp intestinal
  • 材料重量g
  • 液種
  • 1.T65 法國比賽專用粉750
  • 2.水750
  • 3.伯爵藍色酵母8
  • 本種
  • 1.T65法國比賽專用粉450
  • 2.澳洲純裸麥粉50
  • 3.鹽23
  • 5.皇家麥芽精5
  • 6.翡冷翠2號橄欖油20
  • 7.液種1500
  • 合計3556

製作方法

  1. 1. 攪拌方法: 液種拌勻,發酵90 分
  2. 2. 攪拌時間: L6M1
  3. 3. 麵糰溫度: 26℃
  4. 4. 基本發酵: 30 分
  5. 5. 分割重量: 500g
  6. 6. 中間發酵: 20 分後入冷藏
  7. 7. 整型樣式: 夾乳酪、德國香腸
  8. 8. 最後發酵: 30 分
  9. 9. 烤焙時間: 15 分
  10. 10. 烤焙溫度: 上火250℃下火 230℃( 噴蒸氣)

相關商品

相關食譜

回上一頁