• 材料重量g
• 中種
• 鷹牌高筋粉500
• 大日本明治上白糖45
• 食鹽6
• 伯爵棕色酵母3
• 冰水220
• 法國諾曼第醱酵無鹽奶油160
• 本種
• 鷹牌高筋粉500
• 大日本明治上白糖140
• 德麥翻糖150
• 食鹽4
• 伯爵棕色酵母5
• 第三代改良劑5
• 蛋黃400
• 法國諾曼第醱酵無鹽奶油165
• 冰水100
• 意大利桔子皮300
• 雄獅葡萄乾100
• 合計2803

製作方法

1. ˙ 攪拌時間 : L5( 立式桶）
2. ˙ 麵糰溫度 : 21℃
3. ˙ 基本發酵 : 15 小時
4. ˙ 攪拌方法：中種法
5. ˙ 攪拌時間 : 9 分筋
6. ˙ 麵糰溫度 : 26℃
7. ˙ 基本發酵 : 50 分
8. ˙ 分割重量 : 330g
9. ˙ 中間發酵： 30 分
10. ˙ 最後發酵 : 18℃ 隔夜發酵
11. ˙ 烤焙前裝飾: 刷蛋液撒珍珠糖
12. ˙ 烤焙溫度 : 上 180℃ 下 200℃
13. ˙ 烤焙時間 : 25 分