COOKERY

德麥食譜

維康星星麵包

Bread stars
  • 材料重量g
  • 維康麵糰
  • 中種
  • 鷹牌高筋粉350
  • 維康維他命麵包粉150
  • 15
  • 2
  • 250
  • 葡萄種液50
  • 本種
  • 鷹牌高筋粉500
  • 140
  • 10
  • 100
  • 葡萄種液100
  • 麥種200
  • 老麵.350
  • 翡冷翠橄欖油80
  • 合計1947.35

製作方法

  1. 維康麵糰
  2. 1.攪拌時間: 2L
  3. 2.麵糰溫度: 26℃
  4. 3.基本發酵:常溫12小時
  5. 1.攪拌方法: 隔夜中種法
  6. 2.攪拌時間: 2L 6M
  7. 3.麵糰溫度: 28℃
  8. 4.基本發酵: 80-90分
  9. 5.分割重量: 190x3
  10. 6.中間發酵: 25-30分
  11. 7.整型樣式: 山形吐司
  12. 8.最後發酵: 80分
  13. 9.烤焙前裝飾:
  14. 10.烤焙溫度: 160/240℃
  15. 11.烤焙時間: 45~50分

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