COOKERY

德麥食譜

2017-1-盧玉瑞-蒙布朗

Mont Blanc
  • 材料重量g
  • 栗子蛋糕
  • 京日法式栗子醬375
  • 全蛋180
  • 橄欖油90
  • 玉米粉22
  • 蛋白105
  • 大日本明治製糖上白糖ST33
  • 布蕾
  • 卡地亞動物性鮮奶油720
  • 蛋黃150
  • 大日本明治製糖上白糖ST90
  • 香草精( 無籽)9
  • 栗子慕斯
  • 蛋黃86
  • 大日本明治製糖上白糖ST37
  • 牛奶95
  • 卡地亞動物性鮮奶油95
  • 京日法式栗子醬153
  • 泡好吉力丁塊69
  • 卡地亞動物性鮮奶油250
  • 麥斯蘭姆酒29
  • 巧克力屑38
  • 裝飾栗子餡
  • 京日法式栗子醬700
  • 格斯粉35
  • 牛奶115
  • 麥斯蘭姆酒50
  • 合計3526

製作方法

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