COOKERY

德麥食譜

2017-3-黃麒禎-母親節-法式紅莓優格

  • 材料重量g
  • 法蘭酥海綿
  • 80
  • 全蛋160
  • 上白糖100
  • 杏仁法蘭酥粉120
  • 鑽石低筋麵粉150
  • 蛋白200
  • 荷蘭義大利蛋白霜粉64
  • 白乳酪慕斯
  • 牛奶175
  • 卡地亞動物鮮奶油100
  • 蛋黃40
  • 克寧姆粉40
  • 美國NBA 乳脂起士350
  • 酸奶75
  • 原味慕斯粉105
  • 打發卡地亞動物鮮奶油500
  • 樂比綜合紅莓果泥300
  • 樂比冷凍覆盆子果泥80
  • 100
  • 樂多檸檬汁15
  • 克寧姆粉35
  • 慕斯粉75
  • 卡地亞物動鮮奶油500
  • 樂比法式綜合紅莓餡
  • 合計3364

製作方法

  1. 旋風烤箱170/0 拉風門~6 分鐘
  2. 法蘭酥海綿
  3. 1.2.3 打發,4.5. 過篩拌入 6.7. 打7 分發拌入
  4. 白乳酪慕斯-
  5. 煮滾出入2.3.4. 製成安格烈斯,加5.6.7. 均質,34 度拌入打發動鮮
  6. 紅莓慕斯-
  7. 1.2.3.4 煮滾15 秒,加入6. 拌均,加入5 拌均 降溫32 度,加入打發動鮮

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