COOKERY

德麥食譜

2017-2-葉志文-唐寧蘋果

Downing apples
  • 材料重量g
  • 法國老麵
  • 抹茶絲絨蛋糕60*40*1
  • 拿破崙法國粉1000
  • 嘉麗33.1% 絲絨純白巧150
  • 20
  • 飛雪金磚奶油75
  • 皇家麥芽精3
  • 蛋黃75
  • 伯爵牌速發乾酵母( 藍)3
  • 蛋白125
  • 700
  • 大日本明治製糖上白糖ST100
  • 本種
  • 燒果子蛋糕粉100
  • 拿破崙法國粉500
  • 日本鑽石低筋粉40
  • T55 冠軍比賽專用粉500
  • 德麥抹茶粉10
  • 20
  • 覆盆子慕斯60*40*1
  • 皇家麥芽精5
  • 樂比冷凍覆盆子果泥300
  • 冰水500
  • 樂比冷凍草莓果泥200
  • 200
  • 鮮奶400
  • 伯爵茶葉15
  • 泡好吉力丁凍150
  • 法國老麵300
  • 大日本明治製糖上白糖ST100
  • 夏娃蘋果丁300
  • 維尼草莓利口酒10
  • 肉桂小丸子100
  • 德麥草莓碎粒60
  • 打發卡地亞動鮮奶油800
  • 伯爵牌速發乾酵母( 藍)8
  • 荔枝蘋果果醬60*40*1
  • 合計2040
  • 樂比冷凍青蘋果果泥300
  • 樂比冷凍荔枝果泥300
  • 樂比冷凍蘋果片200
  • 亞當蘋果片500
  • 愛迪達青蘋果餡300
  • 大日本明治製糖上白糖ST240
  • 雪花糖100
  • 德麥果膠粉30
  • 檸檬汁30
  • 熱帶白巧慕斯60*40*1
  • 鮮奶250
  • 泡好吉力丁凍100
  • 德麥香草棒1支
  • 嘉麗寶33.1% 絲絨純白巧500
  • 樂比冷凍熱帶水果果泥250
  • 打發卡地亞動鮮奶油500
  • 合計12510

製作方法

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