COOKERY

德麥食譜

2016-9-韓國講習-變化丹麥麵包

Diversification Danish Rolls
  • 材料重量g
  • 本種
  • 拿破崙法國粉1200
  • 大日本明治製糖上白糖ST140
  • 15
  • 凍固改良劑12
  • 伯爵牌速發乾酵母( 棕)30
  • 飛雪金磚奶油90
  • 卡地亞動物性鮮奶油120
  • 全蛋120
  • 冰水450
  • 合計2177

製作方法

  1. 攪拌方法:
  2. 攪拌時間: L6
  3. 麵糰溫度: 25℃ 壓扁冰-8℃冷凍
  4. 基本發酵: 30 分
  5. 分割重量: 2000g 麵糰 包500g 飛雪片狀奶油
  6. 中間發酵:
  7. 整型樣式:
  8. 最後發酵:
  9. 烤焙前裝飾:
  10. 烤焙溫度: ℃
  11. 烤焙時間:
  12. 烤焙後裝飾:

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