COOKERY

德麥食譜

2016-9-韓國講習-裸麥水果

Fruits Rye
  • 材料重量g
  • 老麵種
  • 拿破崙法國粉1000
  • 食鹽20
  • 皇家麥芽精3
  • 伯爵乾酵母(藍)6
  • 700
  • 本種
  • 金妮法國專用粉800
  • 荷麥純裸麥粉200
  • 食鹽20
  • 皇家麥芽精3
  • 伯爵乾酵母(藍)8
  • 雪花糖50
  • 650
  • 老麵種500
  • 綜合果物300
  • 合計4260

製作方法

  1. 攪拌時間: L3
  2. 麵糰溫度: 26℃
  3. 基本發酵:
  4. 攪拌方法:
  5. 攪拌時間: L M
  6. 麵糰溫度: ℃
  7. 基本發酵:
  8. 分割重量:
  9. 中間發酵:
  10. 整型樣式:
  11. 最後發酵:
  12. 烤焙前裝飾:
  13. 烤焙溫度: ℃
  14. 烤焙時間:32 ~
  15. 烤焙後裝飾:

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