COOKERY

德麥食譜

2016-9-韓國講習-咖啡豆麵包

Coffee Bean Bread
  • 材料重量g
  • 本種
  • T45 冠軍比賽專用粉900
  • 鑽石牌低筋粉100
  • 大日本明治製糖上白糖ST180
  • 食鹽10
  • 第三代改良劑5
  • 伯爵棕酵母15
  • 德紐全脂奶粉(26%)30
  • 荷麥咖啡粉30
  • 全蛋100
  • 鑽石烘焙鮮奶油100
  • Natural 咖啡萃取液30
  • 煉乳30
  • 飛雪金磚奶油80
  • 410
  • 合計2020

製作方法

  1. 攪拌方法:
  2. 攪拌時間:9 分筋性
  3. 麵糰溫度:27。c
  4. 基本發酵:30 分
  5. 分割重量:40g
  6. 中間發酵:50 分
  7. 整型樣式: 捲巧克力棒
  8. 最後發酵: 50 分
  9. 烤焙前裝飾:
  10. 烤焙溫度: 上.190 下210。c
  11. 烤焙時間:14 分
  12. 烤焙後裝飾:

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