COOKERY

德麥食譜

2016-9-韓國講習-花枝麵包

Cuttlefish Bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • T45 冠軍比賽專用粉700
  • 伯爵棕酵母11
  • 冰水420
  • 大日本明治製糖上白糖ST30
  • 本種
  • T45 冠軍比賽專用粉300
  • 大日本明治製糖上白糖ST50
  • 20
  • 鑽石烘焙鮮奶油100
  • 第三代改良劑5
  • 飛雪金磚奶油60
  • 冰水230
  • 法國老麵200
  • 蔥末10
  • 黑橄欖70
  • 合計2206

製作方法

  1. 攪拌時間: L5
  2. 麵糰溫度: 26。c
  3. 基本發酵:60 分
  4. 攪拌方法: 中種法
  5. 攪拌時間:
  6. 麵糰溫度: 27。C
  7. 基本發酵:30 分
  8. 分割重量:60g
  9. 中間發酵:30 分
  10. 整型樣式: 包德式脆腸,抹沙拉醬,擠拉絲起司
  11. 最後醱酵:
  12. 烤焙前裝飾:擠沙拉醬撒比薩絲
  13. 烤焙溫度: 上. 220 下190
  14. 烤焙時間:13 分
  15. 烤焙後裝飾:

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