COOKERY

德麥食譜

2016-6-絲博巧克力-Agus-巧克力布朗尼

Brownies
  • 材料重量g
  • 布朗尼蛋糕
  • 絲博特級深黑苦甜巧扣180
  • 飛雪金磚奶油340
  • 大日本明治製糖上白糖 ST
  • 紅糖
  • 意大利-桔子皮
  • 巧克力香緹
  • 絲博特級苦甜巧扣
  • 吉力丁塊180
  • 大日本明治製糖上白糖 ST180
  • 卡地亞動物性鮮奶油50
  • 吉力丁塊
  • 225
  • 德麥金牌吉力丁粉45
  • 合計1200

製作方法

  1. 組合-打發巧克力香緹後放入擠花袋裝飾於布朗尼蛋糕表面。
  2. 布朗尼蛋糕-奶油和巧克力溶化,加入蛋黃攪拌均勻。麵粉和 可可粉過篩後混合,再加入巧克力水滴和桔子皮。 蛋白、上白糖和紅糖打發成蛋白霜,將蛋白霜拌 入巧克力,再慢加入麵粉。200℃烤焙14 分鐘。
  3. 巧克力香緹-鮮奶油和糖煮滾,加入吉利丁塊後倒入巧克力。 放置常溫冷卻後再冷藏備用隔夜打發。
  4. 吉利丁塊-水煮滾後加入吉利丁粉,均質機均質。冷藏切成塊狀備用。

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