COOKERY

德麥食譜

巧菠

  • 材料重量g
  • 1.拿破崙法國專用粉1000
  • 2.大日本明治上白糖120
  • 3.食鹽12
  • 4.飛雪金鑽奶油30
  • 5.凍固冷凍麵糰改良劑10
  • 6.德麥棕色酵母20
  • 7.德紐奶粉30
  • 8.全蛋100
  • 9.水300
  • 10.老麵300
  • 合計2072
  • 絲博苦甜巧克力水滴300
  • 諾曼地片狀奶油500
  • 飛雪金磚奶油250
  • 糖粉250
  • 全蛋120
  • 鑽石牌低筋粉250
  • 合計5664

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法
  2. 2.攪拌時間: L7
  3. 3.麵糰溫度: 26℃
  4. 4.基本發酵: 60分
  5. 5.分割重量:80克
  6. 四折兩次後鬆弛兩小時後在四折一次時包入絲博水滴巧克力300g

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