COOKERY

德麥食譜

2016-5-顏志偉-咖喱麵包粽

Curry Bread
  • 材料重量g
  • 中種
  • 富士王冠吐司粉500
  • 300
  • 伯爵棕色酵母5
  • 本種
  • 大日本明治上白糖ST80
  • 8
  • 第三代改良劑3
  • 富士王冠吐司粉200
  • 阿爾卑斯山果子用粉300
  • 樂透乳化油脂20
  • 冰水280
  • 咖喱粉20
  • 紅蔥酥20
  • 蝦米(切碎)40
  • 合計1776

製作方法

  1. 攪拌時間: L5
  2. 麵糰溫度: 25
  3. 基本發酵: 2H攪拌方法:中種法
  4. 攪拌時間: L6
  5. 麵糰溫度: 26℃
  6. 基本發酵: 20 分
  7. 分割重量: 70g
  8. 中間發酵:30 分
  9. 整型樣式: 包印度咖喱餡,包入粽葉
  10. 最後發酵: 30 分
  11. 烤焙溫度: 水溫80 度
  12. 烤焙時間: 23 分

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