• 材料重量g
• 中種
• 1.紅帆船高筋粉700
• 2.全蛋100
• 3.煉乳微波香料10
• 4.煉乳80
• 5.伯爵棕色酵母12
• 6.冰水260
• 本種
• 1.紅帆船高筋粉300
• 2.大日本明治上白糖150
• 3.食鹽12
• 4.幻象2000改良劑10
• 5.純真紅麴粉10
• 6.純真龍眼蜜60
• 7.德紐無鹽奶油120
• 8.樂透乳化油脂30
• 9.冰水150
• 10.蔓越莓100
• 合計2104

製作方法

1. 1.攪拌方法: 中種法
2. 2.攪拌時間:L6，2小時│L3M1↓L3
3. 3.麵糰溫度: 27℃
4. 4.基本發酵:30min
5. 5.分割重量:150g x 3 80g x 4
6. 6.中間發酵:30min
7. 7.烤焙時間:30min
8. 8.烤焙溫度: 170/220℃