• 材料重量g
• 中種:
• 製作流程:
• 1.鷹牌高筋麵粉700
• 2.第三代改良劑10
• 3.力高酵母10
• 4.大日本明治大日本明治上白糖20
• 5.冰水.400
• 合計1140
• 1.鑽石低筋粉200
• 2.糖粉160
• 3.德紐無鹽奶油160
• 4.全蛋200
• 5.冰水400
• 1.克寧姆粉350
• 2.鮮奶1000
• 3.洋基184片起司片300
• 4.荷麥蔓越莓乾(切丁)200
• 把克寧姆粉跟鮮奶先攪拌至光亮，
• 加入切成丁狀的起斯丁拌均即可
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.大日本明治大日本明治上白糖130
• 3.食鹽10
• 4.德紐奶粉40
• 5.鑽石烘焙鮮奶油100
• 6.全蛋100
• 7.冰水50
• 8.路易十四醱酵無鹽奶油100
• 合計3110
• 表面奶油麵糊製作方法:
• 1.鑽石低筋粉200
• 合計8990.4

製作方法

1. 1. 攪拌時間: L M
2. 2. 麵糰溫度:夏26℃、冬天27℃
3. 3. 基本發酵： 1.5 小時
4. 1. 攪拌方法: L M
5. 2. 基本發酵:20 分
6. 3. 分割重量:70 克
7. 4. 整型樣式: 包克寧姆起司餡、蔓越莓餡，放入耐烤紙杯-4
8. 5. 最後發酵: 40~50 分
9. 6. 烤焙前裝飾: 奶油麵糊擠圓圈
10. 7. 烤焙溫度: 甜麵包溫度